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舌尖上的莘县——聊城特色名小吃荟萃

文旅聊城
2022
01/07
14:10
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  莘县,位于山东省西部、黄河北岸,冀鲁豫三省交界处,隶属聊城市,2009年列为山东省财政直管县,是全国闻名的农业生产大县,国家级生态示范区、全国粮食生产先进县、国家级出口农产品质量安全示范区、中国香瓜之乡、中国双孢菇之乡、中国小肉食鸡之乡、中国蔬菜第一县、全国食用菌生产先进县、中国塑编城、山东省现代农业示范区。

  古城鸳鸯饼

  古城鸳鸯饼是山东省聊城市莘县古城镇的特产,历史悠久,为古城名吃。鸳鸯饼选用精猪肉和小麦精粉为原料,制成8层肉锅饼,两两相扣(故称鸳鸯),上蒸笼蒸制而成。皮薄筋道、香而不腻、鲜香味美、回味悠长。亦可用鸡蛋、葱为馅,称为素锅饼。其选料、配料讲究,别有风味。

  燕店烧鸽

  “燕店烧鸽”是我国鲁西名吃,产于鲁西莘县燕店镇。以独特的传统制作工艺。选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽经烧煮高温杀菌精制而成。

  主要原料及制作方法:选用优质乳鸽,利用传统方法,结合现代工艺精制而成。选料考究,精心制作。香嫩酥脆,风味独特。宴饮馈赠,堪称一绝。目前,燕店烧鸽已成为莘县名吃,产品远销中国的多个城市,在聊,莘等地已有分销店。

  荸荠丸子

  以鲜荸荠为主要原料,配以糖、精肉及其它佐料团成丸子状,入油锅炸熟后,勾芡制做而成,是莘县的传统名菜,具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点。该食品创制于清代,至今已有200多年的历史。解放前,县城内头号饭馆“瑞生楼”名师孙振生制作最佳。1959年曾进京表演,获得好评。其徒弟潘心德在继承和发扬传统技艺的基础上,改其调味,点缀以绿花,为这一名吃增添了新的风采。因制作工艺复杂,目前制作较少。

  张鲁烧麦

  起源于张鲁回族镇,距今已有一百多年的历史,是很具民族特色的食品。其特点:外甜里咸鲜香可口。其制作方法:将半膘羊肉剁成泥,加酱油、盐、花椒水、葱姜末、新鲜蔬菜、香油调成馅。将面粉用开水烫匀,揉匀,晾凉后掐成四钱一个的剂子,用烧麦油擀成面皮,加上馅,包成石榴嘴形,上笼急火蒸15分钟即成。

  朝城水饺

  久负盛名,很多来莘的外地顾客都要前去朝城品尝这一名吃。其特点:皮薄、肉味鲜、软香可口,回味悠长。朝城水饺按民族划分,回族当属张三水饺,汉族属朝城东关郭家水饺、平家水饺。之所以朝城有这么多好吃的水饺,根本原因只有一条:那就是江楼香油。

  朝城水饺工艺及特点:采用6-8个月鲜嫩羊肉、上等香葱、江楼香油、加以祖传滋补配方调料、精面细皮、手工制作而成。 该水饺已有400年历史,由明两京尚书江东引进皇宫。有诗赞曰:“武阳水饺进朝堂,万岁食之赞声朗;盛名佳话天下知,皆因阁老家武阳。”

  莘县伊面

  莘县民间小吃。现流传在城乡民间的伊面,历史悠久,别有风味。

  其制作方法:先把面条做熟。或用沸水煮熟,或把面条用低热度油炸熟后入沸水,除去浮油。两法皆可口。将植物油、葱、姜爆锅后,加酱油、肉丝、白菜心、木耳、玉兰片丝翻炒均匀,再加入高汤、盐,倒入熟面条,开锅后,把香油、味精、蒜末调匀盛碗即成。

  康园肉饼

  房氏康园肉饼工艺及特点:清光绪初年,莘县康园村房登山独创。该肉饼选用小麦精粉和鲜精肉,经文火煎制而成。造型美观、色泽金黄、香气四溢。味道鲜美。

  马西金蝉

  马西金蝉产于马西林场。金蝉,又名知了猴、知了龟、季鸟等,素有唐僧肉的美誉。老话说,三个蚕蛹顶一个鸡蛋,一个金蝉顶三个蚕蛹。金蝉若虫又名黄金蝉、知了龟、知了猴等,蝉若虫(知了龟)有极高的药膳营养价值和独特的口感,尤以刚出土的若虫含蛋白质最高,是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。据中国营养学会的专家研究表明,每100克蚱蝉的干粉末中含水分4克,脂肪7.19克,蛋白质71.4克,碳水化合物10.9克,微量元素钾30毫克,钙17毫克,锌8毫克。

  莘县蒸饺

  莘县蒸饺工艺及特点:选用鲁西优质小麦粉,无公害韭菜,猪上脑精肉,配以独特佐料,手工包制,上笼蒸制而成。香而不腻、鲜香可口、风味独特、食后难忘。宏达蒸饺为国家一级厨师王敬波先生首创,2004年莘县第一届美食节入选“莘县美食”。

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